강의소개

(2025) 조리원리 및 실습

강좌 특징

교수명

이경연

교수 주요경력

담당과목 : 식품미생물

강의 목차

• 1강 조리원리의 개요 / 교재 5 ~ 7페이지 / 보충프린트1(프린트는 나의 강의실내 수강중인 강의명 우측에 자료실에서 다운받으실수 있습니다.^^)

  시간 55분

• 2강 수분활성도 / 교재 8 ~ 11페이지

  시간 59분

• 3강 썰기 / 교재 12 ~ 16페이지

  시간 45분

• 4강 곡류, 서류, 두류식품 / 교재 17 ~ 24페이지 / 보충프린트2

  시간 65분

• 5강 전분 / 교재 25 ~ 29페이지

  시간 57분

• 6강 밀가루 / 교재 29 ~ 37페이지

  시간 49분

• 7강 감자 / 교재 38 ~ 41페이지

  시간 52분

• 8강 관수현상 / 교재 41 ~ 45페이지

  시간 54분

• 9강 두류의 용해성과 응고성 / 교재 45 ~ 50페이지

  시간 51분

• 10강 육류 / 교재 51 ~ 55페이지 / 보충프린트3

  시간 55분

• 11강 육류의 색 / 교재 55 ~ 59페이지

  시간 56분

• 12강 육류의 선택 / 교재 59 ~ 70페이지

  시간 52분

• 13강 어패류 / 교재 71 ~ 76페이지

  시간 60분

• 14강 어패류의 선도 판정법 / 교재 76 ~ 82페이지

  시간 50분

• 15강 달걀의 조리원리 / 교재 83 ~ 89페이지

  시간 49분

• 16강 우유와 유제품 / 교재 90 ~ 93페이지

  시간 50분

• 17강 우유의 조리중의 변화 / 교재 93 ~ 103페이지

  시간 61분

• 18강 과일의 특성 / 교재 102 ~ 109페이지

  시간 57분

• 19강 채소류 / 교재 110 ~ 116페이지 / 보충프린트4

  시간 49분

• 20강 안토시아닌 / 교재 116 ~ 121페이지

  시간 52분

• 21강 해조류 / 교재 122 ~ 131페이지

  시간 64분

• 22강 조리시 설탕의 용도 / 교재 132 ~ 137페이지

  시간 50분

• 23강 유지류 / 교재 137 ~ 145페이지

  시간 61분

• 24강 식품별 튀김온도 / 교재 145 ~ 156페이지

  시간 50분

• 25강 조리원리의 개요 / 이론 5~ 20페이지 / 보충프린트2

  시간 54분

• 26강 곡류 서류 두류식품 / 교재 21 ~ 37페이지

  시간 55분

• 27강 곡류 서류 두류식품 / 교재 38 ~ 50페이지

  시간 52분

• 28강 육류 어패류 난류 / 교재 51 ~ 80페이지 / 보충프린트3

  시간 56분

• 29강 난류 / 교재 81 ~ 89페이지

  시간 50분

• 30강 우유와 유제품 / 교재 90 ~ 100페이지

  시간 44분

• 31강 과일류 채소류 해조류 / 교재 101 ~ 128페이지 / 보충프린트4

  시간 60분

• 32강 당류 유지류 / 교재 129 ~ 149페이지

  시간 48분

• 33강 조미료 및 향신료 / 교재 150 ~ 156페이지 (종강 ^^ - 수고하셨습니다~)

  시간 37분