강의소개

(2026) 단체급식 및 실습

강좌 특징

교수명

김지연

교수 주요경력

담당과목 : 생리학/생화학/식품위생학

강의 목차

• 1강 OT / 단체급식의 정의 및 의의 / 교재 5 ~ 8페이지 / 보충프린트1 (프린트는 나의 강의실내 강좌명 우측 자료실에 있습니다.)

  시간 50분

• 2강 급식체계별 유형 / 교재 8 ~ 14페이지

  시간 49분

• 3강 식단계획시 고려해야할 점 / 교재 14 ~ 23페이지

  시간 56분

• 4강 식단작성 순서 / 교재 24 ~ 28페이지 / 보충프린트2

  시간 50분

• 5강 잔반량 조사 / 교재 28 ~ 32페이지

  시간 56분

• 6강 표준레시피 / 교재 33 ~ 39페이지

  시간 55분

• 7강 보관과 배식 / 교재 39 ~ 45페이지 / 보충프린트3

  시간 58분

• 8강 작업관리의 개념 / 교재 46 ~ 50페이지

  시간 54분

• 9강 급식생산성의 중대방안 / 교재 50 ~ 56페이지

  시간 54분

• 10강 작업 개선절차 / 교재 56 ~ 62페이지 / 보충프린트4

  시간 57분

• 11강 구매 시기에 따른 분류 / 교재 62 ~ 69페이지

  시간 50분

• 12강 공급원의 선정 및 구매계약 / 교재 69 ~ 74페이지

  시간 47분

• 13강 발주방식 / 교재 75 ~ 79페이지 / 보충프린트5

  시간 56분

• 14강 검수 / 교재 78 ~ 86페이지

  시간 54분

• 15강 재고관리 기법 / 교재 86 ~ 90페이지

  시간 45분

• 16강 원가의 개념 및 분석 / 교재 91 ~ 97페이지 / 보충프린트6

  시간 58분

• 17강 재무분석 / 교재 97 ~ 101페이지

  시간 47분

• 18강 구매 및 검수단계 / 교재 101 ~ 107페이지

  시간 51분

• 19강 조리단계 / 교재 107 ~ 115페이지 / 보충프린트7

  시간 57분

• 20강 세척 / 교재 116 ~ 126페이지

  시간 53분

• 21강 작업공간의 설계 / 교재 126 ~ 136페이지

  시간 49분

• 22강 대량조리기기 / 교재 136 ~ 154페이지 / 보충프린트8

  시간 60분

• 23강 인간본성에 대한 철학 / 교재 155 ~ 163페이지

  시간 49분

• 24강 리더십의 상황이론 / 교재 163 ~ 170페이지

  시간 53분

• 25강 과정이론 / 교재 170 ~ 178페이지 / 보충프린트9

  시간 58분

• 26강 [심화] 챕터1 - 단체급식의 개요

  시간 52분

• 27강 챕터2 - 영양관리

  시간 46분

• 28강 챕터3 - 급식생산 / 보충프린트10

  시간 52분

• 29강 챕터4 - 급식작업관리

  시간 52분

• 30강 챕터5 - 구매관리

  시간 55분

• 31강 챕터5 - 구매관리 / 보충프린트11

  시간 54분

• 32강 챕터6 - 원가관리

  시간 52분

• 33강 챕터7 - 위생, 안전 및 시설, 설비관리

  시간 62분

• 34강 챕터8 - 인적자원 관리 / 보충프린트12

  시간 51분

• 35강 챕터8 - 인적자원 관리

  시간 52분

• 36강 챕터8 - 인적자원 관리 (종강 ^^ - 수고하셨습니다~)

  시간 46분