강의소개

(2026) 식품학

강좌 특징

교수명

김만수

교수 주요경력

담당과목 : 식품학

강의 목차

• 1강 OT / 식품 중 수분의 구조 / 교재 3 ~ 6페이지 / 보충프린트1 (프린트는 나의 강의실내 강좌명 우측 자료실에 있습니다.)

  시간 56분

• 2강 식품 속 수분함량 측정 / 교재 7 ~ 11페이지

  시간 53분

• 3강 등온흡습 곡선의 각 영역의 성질 / 교재 11 ~ 18페이지

  시간 56분

• 4강 단당류의 구조 / 교재 18 ~ 21페이지 / 보충프린트2

  시간 53분

• 5강 선광성 / 교재 21 ~ 27페이지

  시간 54분

• 6강 소당류 / 교재 27 ~ 33페이지

  시간 58분

• 7강 전분 당화와 전분당 / 교재 34 ~ 42페이지

  시간 58분

• 8강 Pectin 물질 분해요소 / 교재 41 ~ 45페이지

  시간 51분

• 9강 전분의 호화 / 교재 45 ~ 48페이지

  시간 74분

• 10강 지질의 개요 / 교재 49 ~ 55페이지 / 보충프린트3

  시간 53분

• 11강 당지질 / 교재 55 ~ 60페이지

  시간 57분

• 12강 유지의 화학적 성질 / 교재 교재 61 ~ 68페이지

  시간 77분

• 13강 황산화제 / 교재 68 ~ 71페이지 / 보충프린트4

  시간 52분

• 14강 아미노산의 정의와 구조 / 교재 72 ~ 78페이지

  시간 56분

• 15강 이화학적 성질에 의한 분류 / 교재 79 ~ 85페이지

  시간 51분

• 16강 단백질 아미노산의 정색반응 / 교재 85 ~ 88페이지 / 보충프린트5

  시간 56분

• 17강 화학적 요인 / 교재 88 ~ 94페이지

  시간 52분

• 18강 비타민 / 교재 94 ~ 102페이지

  시간 59분

• 19강 식품에 관계되는 효소 / 교재 102 ~ 108페이지 / 보충프린트6

  시간 52분

• 20강 산에 의한 변화 / 교재 108 ~ 114페이지

  시간 55분

• 21강 anthocyanin계 색소 / 교재 114 ~ 118페이지

  시간 55분

• 22강 효소적 갈변 반응 / 교재 119 ~ 121페이지 / 보충프린트7

  시간 55분

• 23강 비효소적 갈변 반응 / 교재 121 ~ 125페이지

  시간 50분

• 24강 맛 성분의 종류 / 교재 125 ~ 131페이지

  시간 52분

• 25강 향기 성분의 기능 / 교재 132 ~ 135페이지 / 보충프린트8

  시간 50분

• 26강 [심화] 식품의 물성 / 교재 136 ~ 145, 3 ~ 7페이지

  시간 58분

• 27강 수분 활성도 / 교재 7 ~ 34페이지

  시간 58분

• 28강 호정 / 교재 35 ~ 46페이지 / 보충프린트9

  시간 58분

• 29강 전분 노화에 영향을 주는 인자 / 교재 46 ~ 59페이지

  시간 54분

• 30강 유지의 이화학적 성질 / 교재 59 ~ 71페이지

  시간 51분

• 31강 아미노산의 정의와 구조 / 교재 72 ~ 86페이지 / 보충프린트10

  시간 54분

• 32강 단백질의 변성 / 교재 87 ~ 103페이지

  시간 53분

• 33강 가수분해효소 / 교재 103 ~ 118페이지

  시간 52분

• 34강 식품의 갈변 / 교재 119 ~ 123페이지 / 보충프린트11

  시간 51분

• 35강 식품의 갈변 문제 / 교재 124 ~ 131페이지

  시간 51분

• 36강 식품의 향기 / 교재 132 ~ 138페이지 (종강 ^^ - 수고하셨습니다~)

  시간 42분