강의소개

(2026) 조리원리 및 실습

강좌 특징

교수명

이경연

교수 주요경력

담당과목 : 식품미생물

강의 목차

• 1강 OT / 식품과 조리 / 교재 5 ~ 6페이지 / 보충프린트1 (프린트는 나의 강의실내 강좌명 우측 자료실에 있습니다.)

  시간 52분

• 2강 식품 속의 물 / 교재 6 ~ 10페이지

  시간 64분

• 3강 조리조작 / 교재 10 ~ 16페이지

  시간 55분

• 4강 곡류 입자의 구조 / 교재 17 ~ 23페이지

  시간 58분

• 5강 떡 / 교재 23 ~ 29페이지

  시간 54분

• 6강 밀가루 / 교재 29 ~ 37페이지

  시간 44분

• 7강 서류 / 교재 38 ~ 42, 121페이지

  시간 55분

• 8강 두류의 분류 / 교재 43 ~ 47페이지

  시간 53분

• 9강 두류 전분의 호화와 겔화 / 교재 48 ~ 50페이지

  시간 39분

• 10강 육류의 구조 / 교재 51 ~ 55페이지

  시간 62분

• 11강 육류의 색 / 교재 55 ~ 60페이지

  시간 52분

• 12강 육류의 선택 / 교재 59 ~ 68페이지

  시간 56분

• 13강 가금류 / 교재 69 ~ 73페이지

  시간 51분

• 14강 어육의 색 / 교재 74 ~ 82페이지

  시간 63분

• 15강 달걀의 품질 평가 / 교재 82 ~ 89페이지

  시간 52분

• 16강 우유의 구성성분 / 교재 90 ~ 94, 97페이지

  시간 53분

• 17강 산에 의한 우유의 응고 / 교재 94 ~ 102페이지

  시간 65분

• 18강 과일의 특성 / 교재 102 ~ 107페이지

  시간 39분

• 19강 Jelly 형성에 영향을 주는 조건 / 교재 107 ~ 115페이지

  시간 52분

• 20강 카로티노이드 / 교재 116 ~ 121페이지

  시간 49분

• 21강 해조류 / 교재 122 ~ 128페이지

  시간 48분

• 22강 당류 / 교재 129 ~ 138페이지 / 보충프린트2

  시간 59분

• 23강 동물성 지방 / 교재 138 ~ 145페이지

  시간 47분

• 24강 식품별 튀김온도 / 교재 145 ~ 156페이지

  시간 50분

• 25강 조리원리의 개요 / 교재 5 ~ 20페이지

  시간 51분

• 26강 밥 / 교재 21 ~ 37페이지

  시간 57분

• 27강 서류 / 교재 38 ~ 50페이지

  시간 43분

• 28강 육류 / 교재 51 ~ 80페이지 / 보충프린트3

  시간 55분

• 29강 난류 / 교재 81 ~ 89페이지

  시간 55분

• 30강 우유와 유제품 / 교재 90 ~ 100페이지 / 다음 업데이트는 6월21일 오전 11시반입니다.^^

  시간 38분