강의소개

(49회 영양사) 조리원리 이론 및 문제

강좌 특징

교수명

이경연

교수 주요경력

담당과목 : 식품미생물

강의 목차

• 1강 OT / 식품과 조리 / 이론 1 ~ 2페이지

  시간 47분

• 2강 물과 용액 / 이론 3 ~ 5페이지

  시간 57분

• 3강 조리와 열 / 이론 6 ~ 8페이지 / 문제 1 ~ 2페이지

  시간 47분

• 4강 곡류 입자의 구조 / 문제 3 ~ 7페이지 / 이론 9 ~ 10페이지

  시간 49분

• 5강 밥짓기 / 이론 10 ~ 15페이지

  시간 52분

• 6강 전분의 당화 / 이론 16 ~ 23페이지

  시간 56분

• 7강 문제 8 ~ 17페이지

  시간 46분

• 8강 서류 / 이론 24 ~ 27페이지 / 문제 18 ~ 20페이지

  시간 59분

• 9강 당의 특성 / 이론 28 ~ 31페이지 / 문제 21 ~ 24페이지

  시간 49분

• 10강 육류의 구조 / 이론 32 ~ 36페이지

  시간 48분

• 11강 육류의 조리원리 / 이론 36 ~ 45페이지 / 문제 25 ~ 27페이지

  시간 59분

• 12강 어패류의 구성성분 / 문제 28 ~ 34페이지 / 이론 46 ~ 47페이지

  시간 44분

• 13강 어패류의 조리원리 / 이론 47 ~ 51페이지 / 문제 35 ~ 40페이지

  시간 49분

• 14강 난류 / 이론 52 ~ 57, 76페이지

  시간 53분

• 15강 문제 41 ~ 47페이지 / 우유의 구성성분 / 이론 58 ~ 62페이지

  시간 51분

• 16강 우유와 유제품 / 이론 62 ~ 67, 70페이지 / 문제 48 ~ 53페이지

  시간 57분

• 17강 가열에 의한 변화 / 이론 68 ~ 78페이지 / 문제 54 ~ 57페이지

  시간 54분

• 18강 유지의 산패와 산패방지법 / 이론 78 ~ 87페이지 / 문제 58 ~ 64페이지 / 다음 업데이트는 6월20일 오전 11시반입니다.^^

  시간 60분